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| 1.練る |
特製専用粉に塩水を加え、団子状にまとめていく。
塩水の量は長年の勘。 |
| 2.熟成 |
熟成した生地を練り返し、しばらく時間をおいた後、
また練り返す。生地がだんだん熟成していく。 |
| 5. 小巻き |
熟成された生地をのし、約3cm幅に切る。
これを転がしながら角を取り、輪に巻きながらたらいに入れ、
さらに熟成させる。 |
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| 7.綯う |
小巻きにした生地を両手でよりながら、
2本の棒にあやがけしていく。 |
| 8.熟成 |
2本の棒をまとめて木箱に吊るすようにかけ、
しばらく熟成させる。 |
| 11. 延ばす |
| うどんをけたにかけ、手でさすりながら約120cm程に延ばす。 |
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| 13.乾燥 |
中までしっかり乾燥するように状態を見ながら一昼夜乾燥させる。
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| 15.選別 |
| 丹念に一本一本確認し、一定の太さに取り揃える。 |
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