動画で見る稲庭うどんの
「美味しいお召し上がり方」 |
|
 |
 |
 |
●大きめの鍋（できれば直径21㎝以上）に
たっぷりのお湯を沸騰させます。
※お湯2リットルにうどん160g～200gの
割合で約二人前分。
●麺どうしがくっつかないように、
パラパラと散らして麺を入れます。 |
 |
 |
●うどん全体のゆで加減を揃えるため、
常にうどんが鍋の中で踊る状態にし、
強火で約3分ゆでます。
※太麺は5分が目安です。 |
一人前（100g）に対して
約1リットルの熱湯でゆでてください。
湯量が少なかったり、
ゆで過ぎは風味を損ないます。 |
|
 |
 |
●ときどき箸で静かにほぐしながら、
ゆで具合を確かめてください。
うどんは手造りのため、
多少ゆで上がりが異なる場合があります。 |
吹きこぼれそうになったら、
火を弱め、沸騰を抑えます。
差し水はしないでください。 |
|
 |
 |
●うどんが半透明に透き通ってきた時が
最良のゆで上がりです。
ただし、温麺でお召し上がりの場合は
若干早めにざるに上げてください。 |
|
 |
 |
●ざるに上げたうどんを冷水で、
もみ洗うようにしながら
うどんの表面のでんぷんの
「ぬめり」をよく取ります。 |
|
 |
 |
●さらに、氷水で完全に冷まし、
うどんを引きしめます。
こうすることにより、コシの強い
より美味しい稲庭うどんになります。
温麺も必ず氷水でしめてください。
●そして、ざるに上げ水気をよく切ります。 |
|
お好みによりますが、薬味は「ねぎ・わさび・青しそ・海苔・胡麻」などでお楽しみください。
色々な食べ方がございますが稲庭干饂飩を楽しむ最良の食べ方としては、「つけ麺」で召し上がっていただくことをお勧めいたします。 |
|
|
温麺も必ず氷水で完全に冷ましてください。
その後、一度熱湯をかけ、温めた後でつゆをかけ、お召し上がりください。薬味は「ねぎ・しょうが・青しそ・海苔・七味」など。 |
 |
|
|
