喉ごしも滑らかな「稲庭干温飩」は、
子から孫へと一子相伝、
門外不出の技による完全なる手作業から生まれる。
1日目
1練る
特製専用粉に塩水を加え、団子状にまとめていく。塩水の量は長年の勘。
![佐藤養助 稲庭うどんの製造工程 1日目 1.練るの写真](https://www.sato-yoske.co.jp/wp/wp-content/themes/sato-yoske/assets/images/inaniwa-udon/first-01@2x.jpg)
2熟成
3練り返し
熟成した生地を練り返し、しばらく時間をおいた後、また練り返す。生地がだんだん熟成していく。
4熟成
5小巻き
熟成された生地をのし、約3cm幅に切る。これを転がしながら角を取り、輪に巻きながらたらいに入れ、さらに熟成させる。
![佐藤養助 稲庭うどんの製造工程 1日目 5.小巻きの写真](https://www.sato-yoske.co.jp/wp/wp-content/themes/sato-yoske/assets/images/inaniwa-udon/first-02@2x.jpg)
6熟成
2日目
7綯う
小巻きにした生地を両手でよりながら、2本の棒にあやがけしていく。
![佐藤養助 稲庭うどんの製造工程 2日目 7.綯うの写真](https://www.sato-yoske.co.jp/wp/wp-content/themes/sato-yoske/assets/images/inaniwa-udon/second-01@2x.jpg)
8熟成
2本の棒をまとめて木箱に吊るすようにかけ、しばらく熟成させる。
![佐藤養助 稲庭うどんの製造工程 2日目 8.熟成の写真](https://www.sato-yoske.co.jp/wp/wp-content/themes/sato-yoske/assets/images/inaniwa-udon/second-02@2x.jpg)
9つぶし
![佐藤養助 稲庭うどんの製造工程 2日目 9.つぶしの写真](https://www.sato-yoske.co.jp/wp/wp-content/themes/sato-yoske/assets/images/inaniwa-udon/second-03@2x.jpg)
10熟成
11延ばす
うどんをけたにかけ、手でさすりながら約120cm程に延ばす。
![佐藤養助 稲庭うどんの製造工程 2日目 11.延ばすの写真](https://www.sato-yoske.co.jp/wp/wp-content/themes/sato-yoske/assets/images/inaniwa-udon/second-04@2x.jpg)
12補助乾燥
3日目
13乾燥
中までしっかり乾燥するように状態を見ながら一昼夜乾燥させる。
![佐藤養助 稲庭うどんの製造工程 3日目 13.乾燥の写真](https://www.sato-yoske.co.jp/wp/wp-content/themes/sato-yoske/assets/images/inaniwa-udon/third-01@2x.jpg)
14裁断
15選別
丹念に一本一本確認し、一定の太さに取り揃える。
![佐藤養助 稲庭うどんの製造工程 3日目 15.乾燥の写真](https://www.sato-yoske.co.jp/wp/wp-content/themes/sato-yoske/assets/images/inaniwa-udon/third-02@2x.jpg)
4日目
16品質検査
17検査
18包装梱包
19出荷
![佐藤養助 稲庭うどんの製造工程 4日目 19.出荷](https://www.sato-yoske.co.jp/wp/wp-content/themes/sato-yoske/assets/images/inaniwa-udon/forth-01@2x.jpg)